“La cazuela con hongos: aspectos sobre su recolección y consumo, con enfoque en México”
José Alfredo Jiménez-Rubio* *Alumno de la Licenciatura en Biología de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Ahí, en el ambiente que nos rodea; en los bosques, selvas, llanuras, e incluso, en zonas áridas y semiáridas, se desarrollan unos seres vivos, sí, seres vivos muy particulares: los hongos. Estos organismos presentan diferentes formas, tamaños y colores, pero es importante mencionarles que la estructura que generalmente vemos en el campo, es únicamente la parte reproductiva (lo que equivale a las flores, en el caso de las plantas que las poseen), llamada esporoma o carpóforo (Figura 1); el resto del hongo que le ayuda a nutrirse y a expandirse, y del cual se forman estas estructuras que aquí les comento, se llama micelio, una red comúnmente blanquecina que se extiende en múltiples direcciones 1 (Figura 2). Los hongos pueden crecer sobre muchas superficies (sustratos), tales como suelo, hojarasca o humus, madera, excremento, rocas y otros, siendo capaces de digeri...